Sơ Chế Cà Phê Nhân Xanh - Honey Processing

Sơ Chế Cà Phê Nhân Xanh - Honey Processing

Sơ chế cà phê là một công việc tốn nhiều thời gian, công sức, yêu cầu tập trung cao độ và thể hiện sự tỉ mỉ của người sơ chế. Đổi lại, nhờ trải qua quy trình sơ chế, hạt cà phê trở nên hoàn thiện hơn, những phẩm chất đặc biệt của chúng có cơ hội được khai thác trọn vẹn. Có 2 phương pháp sơ chế phổ biến, gồm sơ chế ướt hoặc sơ chế khô, phương pháp sơ chế honey là sự kết hợp của 2 phương pháp trên để tạo nên thành phẩm có màu vàng ươm như mật ong, dù đây không phải nguyên liệu được thêm vào trong suốt quá trình chế biến.

1. Tổng Quan Về Phương Pháp Sơ Chế Mật Ong

Sơ chế cà phê là một công việc tốn nhiều thời gian, công sức, yêu cầu tập trung cao độ và thể hiện sự tỉ mỉ của người sơ chế. Đổi lại, nhờ trải qua quy trình sơ chế, hạt cà phê trở nên hoàn thiện hơn, những phẩm chất đặc biệt của chúng có cơ hội được khai thác trọn vẹn. Có 2 phương pháp sơ chế phổ biến, gồm sơ chế ướt hoặc sơ chế khô, phương pháp sơ chế honey là sự kết hợp của 2 phương pháp trên để tạo nên thành phẩm có màu vàng ươm như mật ong, dù đây không phải nguyên liệu được thêm vào trong suốt quá trình chế biến.

sơ chế honey

Mẻ cà phê có màu vàng ươm như mật ong

Phương pháp này được biết đến với nhiều tên gọi tại mỗi vùng canh tác cà phê: Miel trong cách gọi của người bản xứ Costa Rica; Brazil gọi nó là Pulped Natural; và trong thương mại còn đến 3 cách gọi - Semi Dry Process; Semi Washed hay Hybrid Process. Tổng thể, phương pháp sơ chế Honey có thể làm tăng độ ngọt và độ đậm đà cho cà phê, nhưng phương pháp này cũng đòi hỏi sự cẩn thận trong quá trình phơi khô.

2. Là Honey Nhưng Không Phải Mật Ong

Tên gọi sơ chế mật ong thường đi chung với các mô tả màu sắc như Red Honey, White Honey, Yellow Honey hoặc Black Honey. Mặc dù "mật ong" không phải là nguyên liệu được thêm vào quá trình chế biến, mà nhờ vào một phần thịt quả còn lại trên hạt nhân không hoàn toàn được phân huỷ, vì thế mà đường và chất nhầy còn sót lại sau khi lên men tự nhiên sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của mẻ sơ chế. Với nhiều thịt bám trên hạt hơn, khả năng lên men và hư hỏng sẽ cao hơn trong quá trình phơi khô.

sơ chế honey

Tỷ lệ thịt quả còn lại trong quá trình phơi khô sẽ quyết định sắc thái của mẻ sơ chế

Trong quá trình sơ chế honey, quả cà phê được đem đi xát vỏ và giữ lại một tỷ lệ thịt quả nhất định trong suốt quá trình phơi khô. Lớp thịt quả rất giàu acid và đường có tác dụng đẩy nhanh quá trình lên men, đồng thời công nhân có thể kiểm soát mẻ sơ chế không bị quá men so với phương pháp Natural. Đảm bảo quá trình phơi khô diễn ra đúng tiến độ có thể tạo nên một mẻ cà phê thành phẩm với chất lượng vượt trội, thường được đánh giá có độ ngọt sâu và hương vị phong phú.

3. Sắc Thái Của Cà Phê Sơ Chế Honey

Dựa vào tỷ lệ chất nhầy và thịt quả còn sót lại trên hạt cà phê, công nhân sẽ phân loại chúng thành các màu sắc như sau:

  • Yellow Honey: Cà phê chỉ được giữ lại khoảng 25% tỷ lệ chất nhầy trên hạt, sau đó ủ và làm khô nhanh trong 8 đến 10 ngày, lớp chất nhầy sau khi khô sẽ bết lại với màu vàng đặc trưng – như mật ong. Hương vị lúc này gần giống với cà phê chế biến ướt, và tùy thuộc vào giống cà phê mà tính acid có thể nổi bật hơn.

sơ chế honey

Yellow Honey Processing

  • Red Honey: Tương tự như trên, nhưng khi sản xuất cà phê mật ong đỏ, khoảng 50 đến 75% (tương đối là nhiều hơn) chất nhầy được giữ lại cho quá trình sấy khô, quá trình phơi sấy có che phủ, tạo bóng râm trong 12 đến 15 ngày để khối hạt khô chậm hơn với sự đảo trộn thường xuyên.

sơ chế honey

Red Honey Processing

  • Black Honey: Chế biến mật ong đen được phơi khô với gần như 100% chất nhầy. Do độ dính cao của khối hạt cà phê sau khi xát vỏ, nên cà phê phải được đảo và trộn thường xuyên để tránh bết thành các khối. Đây là quá trình khó khăn nhất, đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức. Phải mất khoảng 30 ngày để làm khô hoàn toàn mẻ sơ chế.

sơ chế honey

Black Honey Processing

4. Tách Vỏ Thóc và Giao Hàng

Sau khi hoàn thành công đoạn phơi khô, hạt cà phê vẫn còn được bọc trong một lớp vỏ thóc. Lúc này, độ ẩm đã đạt tiêu chuẩn để cà phê có thể lưu trữ quanh năm mà không bị thối rữa. Một số nông trại sẽ cho cà phê nghỉ ngơi từ 30 - 60 ngày trước khi giao hàng đến xưởng rang nhằm đảm bảo chất lượng lô hàng đạt sự ổn định cao nhất.

sơ chế honey

Cà phê được xát vỏ thóc và bảo quản cẩn thận trước khi giao hàng

Quá trình tách vỏ thóc được thực hiện ở xưởng khô, bao gồm công đoạn xay xát, loại bỏ tạp chất, phân loại lỗi và bắn màu thành phẩm. Cà phê cũng được phân loại kích cỡ bằng các tầng sàng khác nhau. Cuối cùng, hạt cà phê sẽ được phân loại thêm một lần nữa bằng tay thủ công.

Công đoạn tốn kém thời gian này được thực hiện trên một chiếc bàn dài hoặc băng chuyền, và thường được làm bởi phụ nữ. Họ kiểm tra qua phần cà phê được khoán và loại hết các hạt lỗi, đôi khi có giới hạn thời gian, được điều khiển bằng tốc độ di chuyển của băng chuyền. Việc này rất tốn thời gian, công sức và tiền bạc, làm tăng giá cà phê thành phẩm. Không thể chối cãi đây là một việc rất khó khăn và cà phê chất lượng cao được sản xuất theo phương pháp này đáng được đánh giá cao để những người làm công việc này nhận được thù lao tương xứng.

VỀ COFFEE CONCEPT

Là thương hiệu cà phê tiên phong vì sức khoẻ cộng đồng, Coffee Concept cam kết sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên, đồng thời nói không với hoá chất phụ gia trong quy trình chế biến. Để mỗi túi cà phê thành phẩm đến với quý khách, chúng tôi trao gửi vào đó giá trị của quá trình cải tạo đất đai, ứng dụng khoa học kỹ thuật vào canh tác tự nhiên và quy trình chế biến tỉ mỉ. Đảm bảo luôn là nơi trao gửi niềm tin đối với chủ shop kinh doanh quán và khách hàng cá nhân sử dụng cà phê rang mộc tại nhà.

 

Liên hệ

Mời quý khách hàng tham khảo và chọn mua các sản phẩm cà phê rang xay của Coffee Concept tại đây: Danh mục sản phẩm

________________

  • Số 5 Đường 7C, KP5, P. An Phú, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
  • Hotline: (+84) 09 6586 7586
  • Email: salesadmin@coffeeconcept.vn
← Bài trước Bài sau →