Quá trình hình thành và thu hoạch: Bí quyết tạo nên hạt cà phê chất lượng cao

Cà phê, thức uống yêu thích của hàng triệu người trên thế giới, là kết quả của một chuỗi công đoạn tỉ mỉ từ khi gieo hạt đến lúc sơ chế thành hạt cà phê nhân xanh. Để đảm bảo ly cà phê đạt chất lượng cao nhất, mỗi hạt cà phê phải trải qua các giai đoạn chăm sóc, thu hoạch và sơ chế cẩn thận. 

Giới thiệu chung về cà phê nhân xanh

Cà phê nhân xanh là gì? 

Cà phê nhân xanh là hạt cà phê chưa qua quá trình rang, vẫn giữ nguyên đặc tính tự nhiên về hương vị và phẩm chất của từng giống cà phê. Hạt cà phê nhân xanh sau khi rang sẽ trở thành nguồn nguyên liệu cơ bản cho các sản phẩm cà phê thành phẩm, từ espresso đậm đà đến cappuccino nhẹ nhàng. Cà phê nhân xanh mang trong mình tiềm năng hương vị phong phú, và việc duy trì sự tươi mới, tự nhiên của hạt nhân này là yếu tố then chốt trong quy trình sản xuất cà phê.

Tại sao cà phê nhân xanh lại quan trọng trong ngành cà phê? 

Hạt cà phê nhân xanh được xem là giai đoạn nguyên liệu quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuối cùng của ly cà phê. Một quy trình trồng trọt và sơ chế cẩn thận sẽ tạo nền tảng vững chắc cho sản phẩm cà phê rang xay đạt tiêu chuẩn cao. Cà phê nhân xanh còn là cơ sở để các chuyên gia rang xay tùy chỉnh hương vị, độ đậm nhạt, cũng như các sắc thái đặc trưng cho từng dòng cà phê thành phẩm.

Tác động của quá trình hình thành và sơ chế đến chất lượng cà phê nhân xanh

Các bước như trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch và sơ chế đều có tác động đến hạt cà phê nhân xanh. Từ phương pháp chăm sóc cây, điều kiện khí hậu đến phương pháp sơ chế, tất cả đều ảnh hưởng tới màu sắc, hương vị, độ đồng đều và giá trị của hạt nhân xanh, giúp các chuyên gia rang xay có thể tạo ra sản phẩm cà phê phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng.

Quá trình hình thành cà phê từ hạt giống đến nhân xanh

Giai đoạn 1: Trồng cà phê (Hạt giống và cây giống)

Lựa chọn giống cà phê
Quá trình sản xuất cà phê bắt đầu từ việc lựa chọn giống cây. Có ba loại giống cà phê chính là Arabica, Robusta và Liberica – mỗi loại mang những đặc điểm riêng biệt:

• Arabica: Được biết đến nhờ vị chua thanh, hương thơm phức hợp, và được ưa chuộng ở các vùng núi cao. Đây là lựa chọn hàng đầu cho các dòng cà phê cao cấp.

• Robusta: Mang hương vị đậm, đắng, với hàm lượng caffeine cao hơn Arabica. Đây là loại cà phê lý tưởng cho những người yêu thích vị đắng mạnh.

• Liberica: Ít phổ biến hơn nhưng có hương thơm mạnh mẽ, thường trồng tại một số khu vực nhất định.

Chăm sóc cây cà phê từ khi còn là cây non

Sau khi chọn giống, hạt giống sẽ được gieo trồng và chăm sóc trong thời gian dài. Trong năm đầu tiên, cây cà phê cần được tưới nước thường xuyên, bón phân và kiểm soát sâu bệnh để đảm bảo phát triển khỏe mạnh. Sau khoảng 1-2 năm, cây sẽ tiếp tục được chăm sóc tỉ mỉ để chuẩn bị cho quá trình ra hoa và đậu quả.

Giai đoạn 2: Tạo quả cà phê

Ra hoa và đậu quả
Sau khi cây cà phê đạt đến độ tuổi thích hợp (thường khoảng 3-5 năm), nó sẽ ra hoa. Hoa cà phê có màu trắng, thơm dịu nhẹ và mang một vẻ đẹp tinh tế. Hoa sẽ dần biến thành quả cà phê và qua thời gian sẽ phát triển và chín.

Thời gian phát triển và chín của quả
Thời gian từ khi cây ra hoa đến khi quả chín mất khoảng 6-9 tháng, tùy vào điều kiện khí hậu và giống cây. Thời điểm thu hoạch quả cà phê sẽ phụ thuộc vào mức độ chín của quả, thường rơi vào khoảng từ tháng 9 đến tháng 3 tùy từng khu vực và giống cà phê.

Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng quả cà phê
Khí hậu, độ cao, độ ẩm, và loại đất là các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng quả cà phê. Những cây trồng ở độ cao lớn có xu hướng tạo ra hạt cà phê với hương vị tinh tế, vị chua nhẹ và độ đậm đà vừa phải. Chính vì vậy, điều kiện tự nhiên là yếu tố quyết định chất lượng và hương vị của cà phê nhân xanh.

Giai đoạn 3: Thu hoạch cà phê

Thời điểm thu hoạch
Quả cà phê khi chín sẽ có màu đỏ hoặc vàng (tùy thuộc vào giống cây). Việc thu hoạch đúng thời điểm rất quan trọng để đảm bảo hương vị tốt nhất của hạt cà phê nhân xanh. Một số trang trại chọn thu hoạch thủ công để đảm bảo từng quả chín đều được lựa chọn cẩn thận.

Phương pháp thu hoạch

• Thu hoạch thủ công: Đây là phương pháp phổ biến ở các trang trại cà phê nhỏ, nơi người nông dân lựa chọn từng quả chín. Phương pháp này cho phép kiểm soát chất lượng hạt tốt hơn và thường được áp dụng cho các sản phẩm cà phê chất lượng cao.

• Thu hoạch cơ giới: Phương pháp này sử dụng máy móc để thu hoạch quả cà phê, thường được áp dụng tại các trang trại lớn nhằm tăng năng suất. Tuy nhiên, việc này đôi khi làm giảm chất lượng hạt cà phê vì không thể kiểm soát mức độ chín của từng quả.

Các phương pháp sơ chế cà phê từ quả thành nhân xanh

1. Sơ chế khô (Dry processing)

Trong phương pháp này, quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi lớp vỏ và lớp nhầy trên hạt cà phê khô hoàn toàn. Phương pháp này giúp cà phê có vị ngọt và hương vị đậm đà, nhưng quá trình phơi kéo dài và dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết.

2. Sơ chế ướt (Wet processing)

Quả cà phê được tách vỏ, lên men và rửa sạch. Quá trình lên men sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy, tạo ra hạt cà phê sạch hơn và đồng đều về màu sắc. Phương pháp này thường được sử dụng cho cà phê Arabica vì nó giúp giữ lại hương vị tinh tế và dễ kiểm soát chất lượng.

3. Sơ chế bán ướt (Honey processing)

Đây là sự kết hợp giữa sơ chế khô và sơ chế ướt. Quả cà phê được tách vỏ nhưng không rửa sạch lớp nhầy mà được phơi khô. Kết quả là hạt cà phê có vị ngọt tự nhiên và phức hợp, mang lại trải nghiệm hương vị đa dạng và thú vị hơn.

Quá trình chế biến và thu hoạch cà phê nhân xanh tại các nước sản xuất cà phê lớn

1. Brazil

Là nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, Brazil trồng cả hai giống Arabica và Robusta. Với khí hậu nhiệt đới, Brazil ưa chuộng phương pháp sơ chế khô, giúp tạo ra cà phê có hương vị đậm đà, vị đắng nhẹ và cấu trúc cân bằng.

2. Colombia

Colombia nổi tiếng với giống cà phê Arabica chất lượng cao. Với địa hình núi cao và khí hậu ôn đới, Colombia chủ yếu áp dụng thu hoạch thủ công và sơ chế ướt, mang lại cho hạt cà phê hương vị tinh tế và vị chua dịu, phù hợp cho những ai yêu thích cà phê Arabica.

3. Việt Nam

Việt Nam chủ yếu trồng giống Robusta và là nước xuất khẩu Robusta hàng đầu. Ở Việt Nam, phương pháp sơ chế khô và thu hoạch cơ giới được ưa chuộng, đảm bảo năng suất cao và giữ vững hương vị mạnh mẽ của Robusta.

Quá trình hình thành và thu hoạch cà phê nhân xanh đòi hỏi sự tỉ mỉ, chăm sóc kỹ lưỡng từ giai đoạn gieo trồng đến khi hạt cà phê đạt đến độ chín hoàn hảo. Với hơn 10 năm kinh nghiệm cung cấp sản phẩm cà phê nhân xanh và rang xay chất lượng cao đến các đối tác và khách hàng trên khắp cả nước, Coffee Concept có được am hiểu sâu sắc về ngành cà phê, từ đó, đồng hành tạo ra các giải pháp đảm bảo hiệu quả kinh doanh tốt nhất cho đối tác - khách hàng.