Cà Phê Nhân Xanh Là Gì? Những Điều Có Thể Bạn Chưa Biết Về Cà Phê Nhân Xanh

Bạn có biết rằng hành trình của một tách cà phê thơm ngon bắt đầu từ những hạt cà phê nhân xanh? Đằng sau mỗi hạt cà phê là cả một quy trình chăm chút tỉ mỉ từ nông trại đến khi trở thành nguyên liệu thô chờ được rang xay. Hãy cùng Coffee Concept đi sâu vào tìm hiểu những thông tin giá trị xoay quanh loại nguyên liệu này – từ quy trình sản xuất, cách đánh giá chất lượng, cho đến bí quyết chọn lựa hạt cafe phù hợp với nhu cầu của bạn.

Cà Phê Nhân Xanh Là Gì?

Cà phê nhân xanh (Green Bean Coffee) là hạt cà phê chưa qua quá trình rang. Đây là dạng nguyên liệu thô, được tạo ra từ việc thu hoạch từ quả cà phê chín đỏ, sơ chế bằng nhiều phương pháp khác nhau phù hợp với vị trí địa lý, khí hậu và hương vị mong muốn, cuối cùng là tách vỏ và xử lý để loại bỏ các lớp thịt quả, vỏ lụa để có được hạt cà phê nhân chất lượng bên trong.

Cà phê nhân xanh đóng vai trò quan trọng trong chuỗi giá trị cà phê, là cơ sở để tạo ra những tách cà phê với hương vị đa dạng. Chất lượng của hạt cà phê nhân xanh quyết định đến 70% hương vị cuối cùng của sản phẩm, làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê trung bình và một ly cà phê xuất sắc.

Hạt cà phê nhân xanh chứa toàn bộ dưỡng chất tự nhiên, bao gồm axit hữu cơ, protein và chất béo, tạo nên hương vị đặc trưng sau khi rang. Chúng có màu xanh lá nhạt hoặc xanh xám, kích thước và hình dáng khác nhau tùy thuộc vào giống cà phê và vùng trồng.

Cà phê nhân xanh thường được sử dụng bởi các nhà rang xay chuyên nghiệp hoặc xuất khẩu tới các thị trường quốc tế.

Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Nhân Xanh

Để tạo ra hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao, quy trình sản xuất phải được kiểm soát chặt chẽ qua các bước sau:

Bước 1: Thu hoạch

Cà phê được hái thủ công để đảm bảo chỉ chọn quả chín đỏ. Đây là bước quan trọng, quyết định chất lượng đầu vào của nhân xanh, cũng như tăng năng suất của cây cà phê.  Nhiều nhà sản xuất ưu tiên hái bằng tay để chọn lọc kỹ càng, tránh lẫn các quả xanh hoặc quá chín.

Bước 2: Xử lý

Có ba phương pháp chính để xử lý cà phê, quyết định một phần hương vị của cà phê nhân xanh:

• Phương pháp chế biến ướt (Wet/Wash Process): Quả cà phê được xay để tách vỏ, sau đó lên men để loại bỏ lớp nhầy bao quanh hạt.

• Phương pháp chế biến khô (Natural Process): Quả cà phê được phơi nắng nguyên trái, rồi xay để lấy nhân.

• Phương pháp chế biến mật ong (Honey Process): Quả cà phê chín sẽ được tách lớp vỏ ngoài và để lại lớp nhầy của quả cà phê, lớp vỏ nhầy này của quả cà phê chứa một lượng đường nhất định sẽ caramel hóa khi phơi khô, điều này giúp cà phê có hương vị độc đáo và hậu vị ngọt đặc trưng.

Bước 3: Phơi hoặc sấy khô

Hạt cà phê được phơi hoặc sấy khô đến độ ẩm tiêu chuẩn (10-12%) để bảo quản lâu dài mà không làm mất chất lượng.

• Đối với cà phê được phơi khô tự nhiên, thường sẽ được phơi trong nhà kính và trên giàn phơi để đảm bảo chất lượng và độ đồng đều về hương vị của hạt cà phê. Phương pháp phơi khô tự nhiên sẽ giúp cà phê có hương vị độc đáo mới lạ hơn quy trình sấy khô. Đây cũng là một trong những nguyên nhân những nhà rang cà phê chất lượng cao vẫn ưa chuộng cà phê được phơi theo phương pháp tự nhiên.

• Hạt cà phê nhân xanh thông qua quy trình sấy khô sẽ giảm thời gian sơ chế của cà phê nhân xanh đáng kể, giúp tăng năng suất hơn phương pháp phơi tự nhiên, tuy nhiên quy trình này cũng làm mất đi một số hương vị đặc trưng của hạt cà phê vì một số tiến trình tạo ra hương vị khác biệt đã bị lướt qua.

Bước 4: Giai đoạn nghỉ ngơi của cà phê nhân xanh

Sau khi cà phê nhân xanh sơ chế hoàn tất, sẽ được lưu trữ vào kho từ 2-4 tháng để cà phê nhân xanh ổn định về hương vị và cân bằng ẩm. Giai đoạn này rất quan trọng giúp cho quá trình rang cà phê rang dễ dàng và cho ra hương vị tuyệt vời nhất.

Bước 5: Phân loại và đóng gói

Hạt cà phê được phân loại dựa trên, tỷ lệ trái chín, kích thước, màu sắc và tỷ lệ lỗi. Sau đó, đóng gói trong bao bì chuyên dụng để giữ được độ tươi ngon.

Các Yếu Tố Đánh Giá Chất Lượng Cà Phê Nhân Xanh

Chất lượng cà phê nhân xanh được đánh giá dựa trên các tiêu chí sau:

Nguồn gốc và giống cà phê

Việt Nam có nhiều vùng trồng và giống cà phê khác nhau. Như Lâm Đồng sẽ trồng được nhiều loại cà phê khác nhau như cà phê Arabica và Robusta, hay Dak Lak thường chỉ trồng cà phê Robusta. Mỗi vùng trồng sẽ có khí hậu thời tiết và chất lượng đất khác nhau nên mặc dù cùng một loại cà phê nhưng sẽ cho ra hương vị khác nhau.

Nhờ sự tiến bộ của ngành nông nghiệp, cà phê cũng được lai giống và cho ra các giống cà phê mới có sức chịu được tốt cho ra sản lượng cao và chất lượng, vì thế cà phê Việt Nam ngày càng được đánh giá cao trên thị trường cà phê quốc tế.

Kích thước và độ đồng đều

Những hạt cà phê có kích thước đồng đều sẽ đảm bảo quá trình rang ổn định, mang lại hương vị nhất quán cho ly cà phê thành phẩm.

Đối với cà phê nhân xanh sẽ được phân loại bằng Sàng (bảng quy chuẩn kích thước sàn cà phê) , với Coffee Concept, chúng tôi sử dụng 3 loại sàng phổ biến nhất: S14 (hạt nhỏ - kích thước tối thiểu khoảng 5.5mm), S16 (hạt vừa - kích thước tối thiểu khoảng 6.5mm) và S18 (hạt lớn - kích thước tối thiểu khoảng 7mm) để phân loại cà phê nhân của chúng tôi.

Độ ẩm

Độ ẩm lý tưởng giúp bảo quản hạt tốt và giữ nguyên hương vị khi rang từ 10-12%. 

Tỷ lệ hạt lỗi

Hạt bị vỡ, sâu bệnh, xốp hoặc xanh non sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tách cà phê cuối cùng. Tổng hợp lỗi của cà phê chất lượng cao không quá 1.7%. 

Hương thơm tự nhiên

Cà phê nhân xanh chất lượng thường có mùi hương đặc trưng của đất, thảo mộc hoặc trái cây.

Các loại cà phê nhân xanh Coffee Concept cung ứng và rang xay cho khách hàng

Coffee Concept tự hào là nhà cung cấp cà phê nhân xanh chất lượng cao với hai dòng sản phẩm chính, phù hợp với nhu cầu đa dạng của khách hàng:

• Cà phê nhân xanh Robusta:
  Robusta của Coffee Concept được trồng chủ yếu tại các vùng đất bazan màu mỡ ở Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, hậu vị đắng đặc trưng cùng hàm lượng caffeine cao. Đây là lựa chọn tối ưu cho các dòng cà phê hòa tan, pha máy hoặc phối trộn để tạo nên những sản phẩm cà phê mạnh mẽ, đậm đà.

• Các sản phẩm cà phê nhân xanh Robusta tại Coffee Concept: 

1. Cà phê nhân xanh Robusta (sơ chế Honey), Sàng 18/16

2.  Cà phê nhân xanh Robusta chín 90% (sơ chế Khô), Sàng 18/16 

3. Cà phê nhân xanh Robusta chín 98% (sơ chế Khô), Sàng 18/16 

4. Cà phê nhân xanh Robusta Clean (không hạt đen) | Coffee Concept 

Cà phê nhân ARABICA Cầu Đất (sơ chế Ướt), Sàng 18

• Cà phê nhân xanh Arabica:
  Arabica được chọn lọc từ những nông trại cà phê ở vùng cao Lâm Đồng, nơi có khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng. Sản phẩm mang đến hương vị thanh thoát với các nốt hương chua nhẹ, ngọt dịu của trái cây và hoa, đáp ứng yêu cầu khắt khe của các quán cà phê cao cấp, chuỗi nhà hàng, khách sạn.

• Các sản phẩm cà phê nhân xanh Arabica tại Coffee Concept: 

1. Cà phê nhân xanh Arabica Cầu Đất (sơ chế Ướt), Sàng 18

2. Cà phê nhân xanh Arabica Lạc Dương (sơ chế Ướt)  

Các sản phẩm cà phê nhân xanh của Coffee Concept đều được thu hoạch và xử lý theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo chất lượng ổn định và đồng nhất cho từng mẻ sản xuất.

Dịch vụ rang gia công và cung cấp các loại cà phê rang xay của Coffee Concept.

Coffee Concept hiểu rằng mỗi quán cà phê đều có gu thưởng thức riêng, do đó, chúng tôi cung cấp dịch vụ rang gia công và tư vấn công thức phối trộn theo yêu cầu. Dựa trên mong muốn của khách hàng, chúng tôi tối ưu hóa hương vị, độ rang và phối trộn giữa Arabica và Robusta để phù hợp với từng hình thức pha chế như pha máy, pha phin hay cà phê đặc sản.

Bên cạnh đó, Coffee Concept hỗ trợ:

• Tư vấn chọn loại cà phê phù hợp: Đội ngũ chuyên gia sẽ giúp bạn xác định dòng sản phẩm tối ưu, phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu.

• Quy trình rang hiện đại: Sử dụng công nghệ rang xay tiên tiến để đảm bảo mỗi mẻ rang đều đạt độ chính xác cao về hương và vị.

• Đào tạo pha chế: Cung cấp dịch vụ hướng dẫn pha chế chuẩn gu, đảm bảo mỗi tách cà phê đều đạt chất lượng đồng nhất và giữ chân khách hàng.

Dịch vụ rang gia công và cung cấp cà phê rang xay của Coffee Concept không chỉ giúp quán cà phê tiết kiệm thời gian mà còn mang lại giải pháp tối ưu về chi phí, đồng thời đảm bảo sự khác biệt và trải nghiệm chất lượng cao trong từng ly cà phê mà bạn phục vụ.

Xem thêm:

>> So sánh cà phê nhân xanh Việt Nam với các quốc gia sản xuất cà phê lớn khác: Điểm mạnh, điểm yếu và những điều thú vị 

>> Các phương pháp sơ chế cà phê nhân xanh – Coffee Concept 

>> Ảnh Hưởng Của Vùng Trồng Đến Chất Lượng Cà Phê Nhân Xanh 

Cà phê nhân xanh là nền tảng cho những tách cà phê chất lượng. Coffee Concept cam kết mang đến sản phẩm nhân xanh đạt chuẩn và dịch vụ rang xay chuyên nghiệp, giúp nâng tầm giá trị thương hiệu của bạn.

Liên hệ ngay với Coffee Concept – High-Quality Coffee From Vietnam để được tư vấn và trải nghiệm dịch vụ tốt nhất:

• Hotline:(+84) 965 865 586 (Zalo/WhatsApp/Tele)

• Email: hello@coffeeconcept.vn

• Website: https://coffeeconcept.vn 

• Head Office: Số 5 đường 7C, P.An Phú, TP.Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh

• Factory 01: 162/15/18 Bình Lợi, P.13, Q. Bình Thạnh, TP. HCM

• Factory 02: Quang Trung 1, X. Gia Lâm, H. Lâm Hà, Lâm Đồng.