Cà phê - Một thức uống quen thuộc hàng ngày, lại ẩn chứa một thế giới vô cùng phong phú và đa dạng. Cùng là hạt cà phê nhân xanh, nhưng khi được trồng ở những vùng khác nhau, chúng lại mang đến những hương vị hoàn toàn khác biệt. Vậy điều gì tạo nên sự khác biệt này? Câu trả lời nằm ở chính vùng trồng cà phê, hay còn gọi là terroir.

Terroir – Hơi thở của đất và trời

Terroir là một khái niệm được sử dụng rộng rãi trong ngành rượu vang, nhưng nó cũng rất phù hợp để mô tả sự phức tạp và đa dạng của cà phê. Terroir là tổng hòa của tất cả các yếu tố tự nhiên và xã hội tác động đến cây cà phê, từ đó tạo nên hương vị độc đáo cho từng loại cà phê nhân xanh.

Các yếu tố cấu thành terroir

• Khí hậu: Nhiệt độ, độ ẩm, lượng mưa, ánh sáng mặt trời, gió... là những yếu tố khí hậu quan trọng ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển của cây cà phê.

• Đất đai: Thành phần khoáng chất, độ pH, độ tơi xốp, khả năng giữ nước của đất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt cà phê.

• Độ cao: Cà phê trồng ở độ cao lớn thường có hương vị tinh tế hơn so với cà phê trồng ở vùng thấp. Độ cao ảnh hưởng đến nhiệt độ, lượng mưa, cường độ ánh sáng mặt trời, từ đó ảnh hưởng đến quá trình chín của quả cà phê.

• Giống cà phê: Mỗi giống cà phê đều có những đặc tính di truyền khác nhau, tạo ra những hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, cùng một giống cà phê khi được trồng ở những vùng khác nhau cũng sẽ có hương vị khác biệt.

• Kỹ thuật canh tác: Các kỹ thuật canh tác như bón phân, tưới nước, cắt tỉa, phòng trừ sâu bệnh... ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất của cây cà phê.

• Chế biến sau thu hoạch: Quá trình chế biến sau thu hoạch như xử lý ướt, xử lý khô, phơi sấy... cũng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.

• Con người: Kinh nghiệm, kiến thức và tình yêu của người nông dân đối với cây cà phê cũng góp phần tạo nên chất lượng của hạt cà phê.

Ảnh hưởng của terroir đến hương vị cà phê

• Độ chua: Khí hậu mát mẻ, đất giàu chất hữu cơ thường tạo ra cà phê có độ chua sáng, cân bằng.

• Độ ngọt: Cà phê trồng ở vùng đất giàu khoáng chất thường có độ ngọt tự nhiên cao.

• Độ đắng: Cà phê rang đậm hoặc cà phê trồng ở vùng đất khô hạn thường có độ đắng cao hơn.

• Hương thơm: Hương thơm của cà phê rất đa dạng, từ hương hoa quả, trái cây, sô cô la, caramel đến hương gỗ, gia vị... Tùy thuộc vào terroir mà cà phê sẽ mang những hương thơm đặc trưng.

Ví dụ về ảnh hưởng của terroir

• Cà phê Arabica Colombia: Nổi tiếng với hương vị hoa quả, trái cây họ cam quýt, vị chua nhẹ nhàng và độ ngọt cân bằng. Điều này là do khí hậu mát mẻ, đất giàu chất hữu cơ và kỹ thuật canh tác truyền thống của Colombia.

• Cà phê Arabica Brazil: Có hương vị đậm đà, vị hạt, sô cô la, đôi khi có vị khói. Điều này là do khí hậu nhiệt đới, đất đỏ bazan và quy mô sản xuất lớn.

• Cà phê Robusta Việt Nam: Hương vị mạnh mẽ, đậm đà, vị đắng rõ rệt và có chút vị hơi khói. Điều này là do khí hậu nóng ẩm, đất đỏ bazan và quá trình chế biến truyền thống.

Tại sao terroir lại quan trọng?

• Tạo nên sự đa dạng về hương vị: Nhờ có sự khác biệt về terroir, cà phê trên thế giới có vô vàn hương vị khác nhau, đáp ứng nhu cầu của nhiều người tiêu dùng.

• Xây dựng thương hiệu: Nhiều vùng trồng cà phê đã xây dựng được thương hiệu riêng nhờ vào chất lượng và hương vị đặc trưng của cà phê.

• Tăng giá trị cho cà phê: Cà phê được trồng ở những vùng có điều kiện tự nhiên tốt, được chăm sóc kỹ lưỡng thường có giá trị cao hơn.

• Bảo vệ môi trường và cộng đồng: Việc trồng cà phê bền vững, tôn trọng tự nhiên sẽ giúp bảo vệ môi trường và cải thiện đời sống của người nông dân.

Terroir là một yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định chất lượng và hương vị của cà phê nói chung và cà phê nhân xanh nói riêng. Khi thưởng thức một tách cà phê, chúng ta không chỉ đang thưởng thức một thức uống mà còn đang khám phá một vùng đất, một nền văn hóa và một câu chuyện về con người.

Với hơn 10 năm kinh nghiệm cung cấp sản phẩm cà phê nhân xanh và rang xay chất lượng cao đến các đối tác và khách hàng trên khắp cả nước, Coffee Concept có được am hiểu sâu sắc về ngành cà phê, từ đó, đồng hành tạo ra các giải pháp đảm bảo hiệu quả kinh doanh tốt nhất cho đối tác - khách hàng.

COFFEE CONCEPT | Good Coffee for Good Life