1kg Cà Phê Pha Được Bao Nhiêu Ly? Hướng Dẫn Định Lượng Chuẩn Cho Pha Máy & Pha Phin

Trong kinh doanh cà phê, câu hỏi “1kg cà phê pha được bao nhiêu ly?” không chỉ mang tính tò mò mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành, lợi nhuận và chất lượng sản phẩm. Mỗi phương pháp pha từ espresso pha máy đến cà phê phin truyền thống đều có định lượng khác nhau, quyết định hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Hiểu đúng về định lượng cà phê giúp chủ quán tối ưu chi phí, đảm bảo hương vị ổn định và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Cùng Coffee Concept tìm hiểu chi tiết trong nội dung sau nhé. 

Nguyên tắc chung khi định lượng cà phê

Định lượng là gì?

Định lượng cà phê là việc xác định tỷ lệ giữa bột cà phê – nước – thời gian chiết xuất, nhằm tạo ra ly cà phê có hương vị cân bằng, ổn định. Mỗi gram cà phê sử dụng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ đậm, độ chua và hậu vị.

Coffee Yield – Tỷ lệ chiết xuất

“Coffee yield” là thuật ngữ dùng để chỉ lượng cà phê thu được sau khi chiết xuất. Ví dụ, với espresso, tỷ lệ thường là 1:2 (10g cà phê tạo ra 20g espresso). Còn đối với cà phê phin, tỷ lệ này có thể là 1:6 – 1:8 tùy gu uống.

Yếu tố ảnh hưởng đến định lượng

• Độ rang: Cà phê rang đậm dễ chiết xuất hơn, nên cần ít gram hơn.
   
• Độ xay: Cà phê xay mịn hơn cho hương vị đậm, nhưng nếu quá mịn sẽ bị đắng gắt.
   
• Phương pháp pha: Mỗi kỹ thuật pha có áp suất, nhiệt độ, thời gian chiết xuất khác nhau, dẫn đến định lượng riêng.
   

1kg cà phê pha máy (espresso) được bao nhiêu ly?

Định lượng cơ bản khi pha espresso

Trong pha chế espresso, định lượng cà phê bột ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ đậm và sản lượng mỗi ký.

• Một espresso đơn (single shot) thường sử dụng 8–10g cà phê cho khoảng 25–30ml nước chiết xuất.
• Một espresso đôi (double shot) cần 16–20g cà phê, tạo ra 50–60ml espresso.

Từ đó có thể ước tính:

• 1kg cà phê = khoảng 100–120 ly espresso đơn, hoặc
   
• 50–60 ly espresso đôi (double shot).
   

Tuy nhiên, đây chỉ là con số lý thuyết. Trên thực tế, hiệu suất có thể thay đổi tùy vào độ xay, độ nén, chất lượng hạt và thiết bị chiết xuất.

Tính thực tế trong quán cà phê

Trong mô hình quán hiện đại, double shot espresso được xem là tiêu chuẩn pha chế cho hầu hết các loại thức uống như latte, cappuccino, americano, mocha hoặc flat white. Vì vậy, 1kg cà phê thường cho ra khoảng 50–70 ly đồ uống espresso-based, tùy kích thước ly (8oz, 12oz, 16oz) và công thức của từng quán.

Các quán có thể điều chỉnh định lượng để tối ưu chi phí mà không làm giảm trải nghiệm khách hàng. Ví dụ, giảm nhẹ liều từ 18g xuống 16g nhưng vẫn đảm bảo chiết xuất đủ 25–30s, crema dày, vị cân bằng.

Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất pha máy

Hiệu suất thực tế (số ly cà phê trên 1kg) phụ thuộc vào nhiều yếu tố kỹ thuật:

• Độ xay và độ nén (tamping pressure): Nếu xay quá mịn hoặc nén quá chặt, nước khó đi qua bột, khiến cà phê bị chiết xuất thiếu và hao phí.
   
• Profile rang: Hạt rang sáng (light roast) giữ độ ẩm cao hơn, chiết xuất khó hơn, nên tốn cà phê hơn so với rang vừa (medium roast).
   
• Kỹ năng barista: Người pha chế chuyên nghiệp sẽ biết cân bằng giữa liều lượng, thời gian chiết (25–30 giây) và áp suất 9 bar để đạt ly espresso chuẩn, không lãng phí hạt.
   

Trong điều kiện chuẩn quán, 1kg cà phê rang xay cho pha máy có thể pha được trung bình khoảng 60 ly espresso-based — con số hợp lý để tính toán chi phí nguyên liệu cho quán.

1kg cà phê pha phin được bao nhiêu ly?

Định lượng tiêu chuẩn

Với phin truyền thống Việt Nam, định lượng cà phê bột dao động từ 20–25g mỗi ly cho một phin 120ml nước sôi. Như vậy, trung bình 1kg cà phê có thể pha được 40–50 ly phin, tùy theo kích thước phin, độ nén và gu thưởng thức của khách.

Nếu quán sử dụng phin to hơn (150–180ml nước) hoặc pha theo kiểu cà phê sữa đá, lượng bột sẽ tăng, khiến số ly giảm nhẹ.

Điều chỉnh theo khẩu vị

Khẩu vị người Việt khá đa dạng, vì thế định lượng cà phê cho mỗi phin cũng linh hoạt:

• Gu đậm: Dùng 25–28g cà phê/phin, cho vị mạnh, sánh đặc và hậu đắng rõ – thích hợp với cà phê sữa đá. Khi đó, 1kg chỉ pha được khoảng 35–40 ly.
   
• Gu nhẹ: Dùng 18–20g cà phê/phin, cho vị thanh, ít đắng, dễ uống hơn – có thể đạt 45–55 ly/kg.
   

Việc điều chỉnh này giúp quán vừa phục vụ đa dạng khách hàng, vừa tối ưu chi phí nguyên liệu mà vẫn đảm bảo hương vị.

Khác biệt giữa Arabica và Robusta khi pha phin

Tùy loại hạt, hiệu suất và hương vị khi pha phin cũng khác nhau:

• Robusta: Có hàm lượng caffeine cao, vị đắng mạnh, body dày, hương socola đậm. Đây là lựa chọn phổ biến cho cà phê sữa đá truyền thống, vì độ đậm tốt và giá thành phải chăng.
   
• Arabica: Hương thơm phong phú (hoa, trái cây, caramel), vị chua nhẹ, hậu ngọt. Phù hợp cho cà phê đen nguyên chất hoặc cold brew hiện đại.

Nhiều quán hiện nay chọn blend 70% Robusta – 30% Arabica để vừa đảm bảo chi phí hợp lý, vừa tăng chiều sâu hương vị cho ly cà phê, đáp ứng cả gu khách Việt và khách quốc tế.

So sánh hiệu suất pha giữa pha máy & pha phin

Nếu bạn kinh doanh quán cà phê hiện đại hoặc take-away, pha máy cho năng suất cao hơn (60–120 ly/kg). Nếu hướng tới phong cách truyền thống, pha phin vẫn là lựa chọn phù hợp dù tiêu hao nhiều hơn.

Mẹo tối ưu định lượng cho quán cà phê

• Sử dụng cân điện tử barista: Đo chính xác từng shot giúp kiểm soát chi phí và hương vị ổn định.
   
• Theo dõi extraction yield (tỷ lệ chiết xuất): Nếu ly cà phê quá đắng hoặc quá nhạt, cần điều chỉnh lượng cà phê hoặc độ xay.
   
• Bảo quản cà phê đúng cách: Giữ kín, tránh ẩm và ánh sáng để không hao hụt mùi, trọng lượng.
   
• Thử nếm định kỳ (cupping): Giúp nhận biết sự thay đổi hương vị theo từng mẻ rang.
   
• Đào tạo barista: Pha đúng chuẩn, hạn chế sai lệch định lượng giữa các ca làm việc.
   

Coffee Concept – Đồng hành cùng quán cà phê tối ưu chất lượng & chi phí

Tại Coffee Concept, mọi dòng cà phê rang xay đều được kiểm định cảm quan (cupping) theo tiêu chuẩn SCA, đảm bảo hương vị ổn định và hiệu suất chiết xuất tối ưu cho cả pha máy và pha phin.

Chúng tôi cung cấp:

• Cà phê rang xay chuyên biệt cho Espresso và Phin.
   
• Tư vấn định lượng, công thức pha, setup máy pha phù hợp từng mô hình quán.
   
• Đào tạo barista cơ bản giúp đội ngũ pha chế kiểm soát chi phí và hương vị.
   
• Hỗ trợ thử nếm & lựa chọn blend theo gu khách hàng hoặc định vị thương hiệu.
   

Với Coffee Concept, mỗi ly cà phê đều là kết quả của khoa học định lượng và nghệ thuật cảm quan – giúp bạn kinh doanh hiệu quả mà vẫn giữ trọn hương vị cà phê thật.

Việc hiểu rõ định lượng cà phê không chỉ giúp bạn biết 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly, mà còn là chìa khóa để kiểm soát chi phí, duy trì chất lượng và tối ưu lợi nhuận.

Khi định lượng đúng, bạn sẽ có ly cà phê ngon – giá thành hợp lý – khách hàng hài lòng. Trải nghiệm cà phê chuẩn định lượng, chuẩn hương vị cùng Coffee Concept – nơi mỗi tách cà phê đều được đo lường và hoàn thiện bằng chuyên môn.

FAQ – Giải đáp thắc mắc về định lượng cà phê

1. 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly cà phê pha máy?

Trung bình, 1kg cà phê rang xay dùng cho pha máy espresso có thể chiết xuất được 50–120 ly, tùy loại cà phê (Arabica, Robusta hoặc blend) và định lượng mỗi shot.
Cụ thể:

• Espresso đơn (8–10g): 100–120 ly/kg.
   
• Double shot (16–20g): 50–60 ly/kg.
  Sự khác biệt còn phụ thuộc vào độ xay, độ nén và thời gian chiết xuất.
   

2. 1kg cà phê pha phin được bao nhiêu ly?

Với phin truyền thống, mỗi ly cà phê thường dùng 20–25g cà phê bột, vì vậy 1kg pha được khoảng 40–50 ly.
Nếu muốn cà phê đậm hơn (25–28g/phin), số ly có thể giảm còn 35–40. Ngược lại, nếu gu nhẹ hơn (18–20g/phin), bạn có thể đạt 50–55 ly/kg.

3. Pha máy và pha phin – cách nào tiết kiệm hơn?

Xét về hiệu suất sử dụng, pha máy espresso tiết kiệm hơn: 1kg cà phê có thể pha được nhiều hơn 20–30% so với pha phin. Tuy nhiên, pha phin lại có ưu điểm là hương vị đậm, phù hợp với gu truyền thống của người Việt.
Việc chọn phương pháp nào phụ thuộc vào phong cách quán và đối tượng khách hàng mục tiêu.

4. Nên chọn loại cà phê nào cho pha máy để đạt hiệu suất tốt nhất?

Các dòng cà phê rang vừa (medium roast) với blend 70% Robusta – 30% Arabica là lựa chọn lý tưởng cho pha máy. Chúng mang lại body dày, crema đẹp, trong khi vẫn giữ được hương thơm tự nhiên.
Nếu quán theo phong cách specialty, có thể dùng 100% Arabica rang sáng, nhưng cần kỹ thuật chiết xuất chuẩn để không hao phí.

5. Làm sao để kiểm soát định lượng cà phê ổn định trong quán?

• Sử dụng cân barista điện tử để đo lượng cà phê chính xác mỗi shot.
   
• Theo dõi thời gian chiết xuất (25–30s) để đảm bảo espresso đạt chuẩn.
   
• Kiểm tra độ xay, độ nén và cân chỉnh máy định kỳ.
   
• Đào tạo nhân viên pha chế nhằm đảm bảo định lượng thống nhất giữa các ca làm việc.
   

6. Cà phê rang đậm và rang vừa – loại nào cho hiệu suất cao hơn?

Cà phê rang đậm (dark roast) chiết xuất nhanh hơn và tiết kiệm hơn một chút, do cấu trúc hạt xốp, dễ thấm nước. Tuy nhiên, hương vị có thể bị đắng và ít tầng vị. Trong khi đó, rang vừa (medium roast) giữ được hương tự nhiên, độ ngọt và vị cân bằng — phù hợp với cả pha máy lẫn pha phin, dù hiệu suất thấp hơn đôi chút.

7. Coffee Concept có hỗ trợ tư vấn định lượng cà phê cho quán không?

Có. Coffee Concept không chỉ cung cấp cà phê rang xay chuẩn SCA, mà còn hỗ trợ quán tư vấn định lượng, thiết lập công thức pha, thử nếm và đào tạo barista. Chúng tôi giúp bạn tối ưu chi phí mà vẫn giữ được hương vị đồng nhất, chuẩn quốc tế cho từng tách cà phê.

Xem thêm:

>> Tiêu Chuẩn Chọn Cà Phê Rang Xay Cho Quán

>>  5 Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Hương Vị Cà Phê Rang Xay  

>> Câu Chuyện Đằng Sau Một Ly Cà Phê Rang Xay Chất Lượng Cao 

>> Xem ngay những dòng sản phẩm cà phê chất lượng của Coffee Concept tại đây. 

Liên hệ ngay với Coffee Concept – High-Quality Coffee From Vietnam để được tư vấn và trải nghiệm dịch vụ tốt nhất:

• Hotline:(+84) 965 865 586 (Zalo/WhatsApp/Tele)
• Email: hello@coffeeconcept.vn
• Website: https://coffeeconcept.vn 
• Head Office: Số 5 đường 7C, P.An Phú, TP.Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh
• Factory 01: 162/15/18 Bình Lợi, P.13, Q. Bình Thạnh, TP. HCM
• Factory 02: Quang Trung 1, X. Gia Lâm, H. Lâm Hà, Lâm Đồng.